1. 选择葡萄品种
葡萄酒是白兰地的起点,因此要选择醇香浓郁,质量好的葡萄品种。通常用于制作白兰地的品种主要有法国的长相思和兹稠、乌比诺及加州的汉密尔顿等。如果有条件,还可以根据自己的口味喜好选择不同的品种。
2. 酿造葡萄酒
选择好的葡萄品种之后,需要对葡萄进行酿造。首先将葡萄剪下来并挤压出葡萄汁,加入适量酵母后,放入发酵桶中让葡萄汁发酵。在整个过程中,一定要保持温度和湿度合适,如果温度太高或者太低,都会对酒的品质产生不利影响。
3. 葡萄酒蒸馏
葡萄酒的蒸馏是制作白兰地的关键步骤。将自己酿造的葡萄酒倒入蒸馏器中,加热至蒸汽状态,蒸汽通过管道进入冷却器后形成液态,这样就可以将葡萄酒中的香味和酒精分离出来,得到白兰地。蒸馏器的设计和材质会对蒸馏后的白兰地质量产生影响,因此需要选择一款质量好、符合自己需求的蒸馏器。
4. 手工制作白兰地
将蒸馏得到的白兰地放置于橡木桶中进行陈年。陈年时间越久,白兰地的口感越细腻、香味越浓郁。通常需要至少陈年2年以上,更好的品质则需要陈年10年甚至更长时间。白兰地的制作需要付出很多耐心和精力,但是一旦制作成功,品尝到自己制作的白兰地的满足感是无与伦比的。